KMÜ, Karaman'ın Zeytinyağı İçin Bilimsel Çalışma Başlattı

Karamanoğlu Mehmetbey Ü, Göksu Havzası’nda yetiştirilen zeytinlerden elde edilen yağların kalite özelliklerini bilimsel yöntemlerle incelemek üzere çalışmalarını sürdürüyor. Bu kapsamda araştırmacılar, Karaman’ın Bucakkışla, Bostanözü, Çukur ve Çatak köylerinde köy muhtarları ve zeytin üreticileriyle bir araya gelerek saha incelemeleri gerçekleştirdi. KMÜ Hassas Tarım Uygulamaları ve Yenilikçi İşleme Teknolojileri İhtisaslaşma Koordinatörlüğü (HASTUYİT) tarafından desteklenen “Mikroklima Özelliğine Sahip Göksu Havzası Zeytinyağlarının Kalite Karakteristiklerinin Belirlenmesi” başlıklı proje, Dr.

Öğr. Üyesi Mehmet Koyuncu yürütücülüğünde, Dr. Öğr.

Üyesi Kutlu Çevik ve Dr. Öğr. Üyesi Fuat Gökbel’in katılımıyla yürütülüyor.

Araştırma ekibi, ziyaretler sırasında bölgedeki zeytin bahçeleri ve zeytin alım merkezlerini inceleyerek fotoğraf ve video kayıtları aldı. Muhtarlar ve üreticilerle yapılan görüşmelerde bölgenin zeytincilik geçmişi, yabani aşılanması ve yerel çeşit adları hakkında bilgiler toplandı. Proje kapsamında Göksu Havzası’nda yaygın olarak yetiştirilen Çiltopak, , Eşek, Ayvalık ve Gemlik çeşitleri araştırılacak.

İki yıl boyunca erken ve geç hasat dönemlerinde toplanacak zeytinlerden yağ üretilecek. Hasat zamanları, meyvelerin renk değişimine dayanan olgunluk indeksi esas alınarak belirlenecek. Elde edilen zeytinyağlarının asitlik oranları, yağ asidi bileşimleri, fenolik madde içerikleri, antioksidan kapasiteleri ve duyusal özellikleri analiz edilecek.

Sonuçlar, farklı bölgelerde üretilen zeytinyağlarının özellikleriyle karşılaştırılacak. Proje yürütücüsü Dr. Öğr.

Üyesi Mehmet Koyuncu, araştırmadan elde edilecek bilimsel verilerin Karaman Zeytinyağı’nın coğrafi işaret ve markalaşma çalışmalarına katkı sağlamasını hedeflediklerini belirtti. Çalışmayla Karaman zeytinyağının kalite özelliklerinin bilimsel olarak ortaya konulması, üretici gelirlerinin artmasına ve bölgesel kalkınmaya destek sağlanması amaçlanıyor.