Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden olan zeytin, evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Ancak yeşil ve siyah zeytinin olgunluk düzeyi farklı olduğu için kurulma yöntemleri de değişiyor. Yeşil zeytinin acılığını gidermenin en önemli noktası suyunun düzenli olarak değiştirilmesi.
Kırılmış veya çizilmiş zeytinler suyun içerisinde bekletilirken suyun her gün yenilenmesi acılığın azalmasını sağlar. Kırma zeytin, iç kısmı suyla daha fazla temas ettiği için genellikle çizme zeytine göre daha hızlı tatlanır. Ancak zeytinin bütün acısını kaybetmesini istemeyenler, birkaç günün ardından düzenli olarak tadına bakarak süreci kendi damak zevklerine göre belirleyebilir.
Siyah zeytinde en önemli noktalardan biri doğru olgunluktaki zeytinleri seçmek ve oluşan acı suyu düzenli olarak uzaklaştırmak. Çürük, ezilmiş veya bozulmaya başlamış zeytinler mutlaka ayıklanmalıdır. Salamura yöntemiyle hazırlanan zeytinlerin suyun üzerinde kalmaması önemlidir.
Zeytinlerin salamuranın altında tutulması, uygun ve temiz kapların kullanılması ve kavanozların doğrudan güneş ışığından uzak tutulması gerekir.
