Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Şebit Pilavı, özellikle düğünlerden bayramlara kadar birçok özel günde misafirlere ikram ediliyor. Karaman İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün başvurusu üzerine Karaman Şebit Pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 7 Eylül 2023 tarihinde, 1464 tescil numarasıyla Mahreç İşareti olarak tescillendi. Geleneksel hazırlanış yöntemi, yöresel malzemeleri ve kendine özgü sunumuyla dikkat çeken lezzet, Karaman'ın gastronomi değerleri arasında önemli bir yere sahip.
Karaman Şebit Pilavı; Karaman tipi pilavlık iri bulgur, nohut ve yeşilbiber kullanılarak hazırlanan bulgur pilavının üzerine önceden haşlanmış, kavrulmuş ve dinlendirilmiş kuzu veya koyun eti eklenmesiyle hazırlanıyor. Yemeğin en önemli özelliklerinden biri ise Karaman tipi pilavlık iri bulgur kullanılması. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bulgur; buğdayın temizlenmesi, pişirilmesi, kurutulması ve tavlanmasının ardından taş değirmenlerde işlenerek elde ediliyor.
Bu yöntem bulgurun kendine özgü tat ve aromasını korumasını sağlıyor. Yemeğin sunumunda da Karaman'a özgü geleneksel yöntem öne çıkıyor. Hazırlanan pilavın üzerine baharatlı et konuluyor ve yanında yöreye özgü şebit ekmeği servis ediliyor.
Şebit Pilavı genellikle ekmeğe sarılarak ve ayran eşliğinde tüketiliyor. Karaman'da özellikle düğün, bayram, yağmur duası ve özel günlerde hazırlanan yemek, kalabalık sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında bulunuyor. Pilav kadar yemeğe eşlik eden şebit ekmeğinin hazırlanışı da geleneksel yöntemlere dayanıyor.
Un, tuz ve suyla yoğrulan hamur yaklaşık bir saat dinlendirildikten sonra eşit bezelere ayrılıyor. Bezeler oklavayla yaklaşık 55-60 santimetre çapında açılıyor ve odun ateşinde ekmek sacı üzerinde pişiriliyor. Coğrafi işaret tesciline göre Karaman Şebit Pilavının coğrafi sınırını Karaman ili oluşturuyor.
Ürünün yöresel özelliklerinin ve geleneksel üretim yönteminin korunması amacıyla üretim aşamalarının Karaman sınırları içerisinde gerçekleştirilmesi gerekiyor. Uzun yıllardır Karaman sofralarında yaşatılan Şebit Pilavı, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde kentin geleneklerini ve mutfak kültürünü gelecek nesillere taşıyan önemli gastronomi değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
