Lüks İtalyan restoranlarında yediğiniz o ipeksi, kremamsı risottoyu evde denediğinizde sonuç hüsran mı oluyor? Çoğu zaman lapa gibi olan ya da suyu tamamen çekip kuruyan o pirinçlerin aslında tek bir sihirli dokunuşa ihtiyacı var. İtalyanların "Mantecatura" dediği bu sır, kusursuz bir risottonun kalbini oluşturuyor.
Peki, dillere destan o kıvamı yakalamak için risotto nasıl bağlanır? İşte şeflerin mutfak sırrı...
