Ahmet Dikici’den Divle Obruk Peyniri İçin Taklit Ürün Uyarısı

Karaman’ın Ayrancı ilçesinde yüzlerce yıllık geleneksel yöntemlerle üretilen ve coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan Divle Obruk Peyniri, olgunlaşma sürecinin ardından sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor. Ant'Ayder Karaman Ayrancılılar Kültür Yardımlaşma ve Dayanışma Derneği Başkanı Ahmet Dikici, Divle Obruk Peyniri’nin Anadolu’nun en önemli gastronomi değerlerinden biri olduğunu belirterek üretim ve olgunlaşma sürecine ilişkin bilgiler verdi. Dikici, nisan ve mayıs aylarında doğal ortamda, zengin bitki örtüsüyle beslenen koyun ve keçilerden elde edilen sütlerle hazırlanan peynirlerin, geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak özel keçi ve kuzu derisi tulumlara basıldığını ifade etti.

Hazırlanan tulumların daha sonra Ayrancı’daki Divle Obruğu’nun yaklaşık 36 metre derinliğine indirildiğini kaydeden Dikici, mağaranın yıl boyunca koruduğu serinlik ve kendine özgü mikroklimasının peynirin olgunlaşmasında belirleyici rol oynadığını söyledi. Divle Obruk Peyniri’nin yaklaşık 5-6 ay boyunca mağarada bekletildiğini belirten Ahmet Dikici, bu süreçte peynirin mağaranın kendine has doğal florası sayesinde özgün kıvam ve aroma kazandığını dile getirdi. Mağaraya ilk indirildiğinde beyaz renkte olan tulumların zaman içerisinde obruğun doğal küf florasının etkisiyle karakteristik kiremit kırmızısı renge dönüştüğünü belirten Dikici, bu değişimin peynirin olgunlaşma sürecinin en dikkat çekici aşamalarından biri olduğunu ifade etti.

Divle Obruk Peyniri’nin Ekim ayı itibarıyla iç ve dış piyasaya sunulduğunu belirten Dikici, gerçek üreticilerin emeğinin korunmasının ve bu kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Tüketicilere çağrıda bulunan Ahmet Dikici, şunları söyledi: Divle Obruk Peyniri, kendine özgü üretim yöntemi, doğal olgunlaşma ortamı ve karakteristik aromasıyla Karaman’ın en önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.