Karaman’da sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte bağlarda hareketlilik başladı. Üzümler toplanırken, yöresel üretimin önemli geleneklerinden biri olan pekmez kaynatma mesaisi de başladı. Karaman Ziraat Odası Başkanı Mehmet Bayram, bağ bozumu ve pekmez sezonuna ilişkin yaptığı değerlendirmede, pekmez üretiminin arkasında büyük bir emek ve sabır bulunduğuna dikkat çekti.
“Yine güz geldi sessizce… Bağlar bozuluyor, sergiler toplanıyor. Şimdi de Karaman’da pekmez kaynatma vakti…” ifadelerini kullanan Bayram, geleneksel pekmez üretiminin zahmetli yolculuğunu anlattı. Karaman’da pekmez üretimi, bağlardan üzümlerin toplanmasıyla başlıyor.
Toplanan üzümler kimi zaman makinelerde, kimi zaman ise geleneksel yöntemlerle temiz çizmelerle torbaların içerisinde ezilerek sıkılıyor. Elde edilen üzüm şırası pekmez toprağıyla buluşturulduktan sonra dinlendirilip hazırlanıyor. Ardından büyük kazanlara alınan şıra, odun ateşinde saatler boyunca kaynatılıyor.
Kazanların başında uzun süre bekleyen üreticiler, bir yandan oluşan köpüğü alırken diğer yandan pekmezin istenilen kıvama ulaşmasını sağlıyor. Bu zahmetli süreç sonunda Karaman sofralarının geleneksel lezzetlerinden pekmez ortaya çıkıyor. Pekmez kaynatılırken çevreye yayılan kokunun Karaman’ın bağlarını, bahçelerini ve geçmişten bugüne yaşatılan gelenekleri hatırlattığını belirten Bayram, üreticilerin emeğine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı: “Her bir kazanında ayrı bir emek, her bir kaşığında alın teri vardır.
Rabbim emeklerini zayi etmesin, kazanları bereketle kaynasın, sofraları şen olsun.” Karaman’ın üzüm üretimindeki önemli değerlerinden coğrafi işaretli Ekşikara üzümüne de değinen Mehmet Bayram, “Karaman’ımızın coğrafi işaretli Ekşikara üzümü de pekmezi de meşhur. Bereketi bol, kazancı hayırlı olsun.” ifadeleriyle üreticilere yeni sezon için iyi dileklerini iletti.
