Karaman’da Kışlık Hazırlığı: Para Köftesi Nasıl Yapılır?

Karaman’ın kültürel değerleri ve geçmişten günümüze taşınan yöresel tatları üzerine paylaşımlarıyla bilinen Mükremin Kızılca, çocukluk yıllarında “para köftüsü” olarak anılan bu lezzetin özellikle pekmez döneminde hazırlandığını anlattı. Kızılca’nın aktardığına göre para köftesi, pekmez kaynatıldıktan sonra kalan şıranın değerlendirilmesiyle yapılıyor. Kurutulduktan sonra küçük, köşeli ve dikdörtgen parçalar hâline getirilen para köfteleri, geçmişte çocukların ceplerine koyarak arkadaşlarıyla paylaştığı kışlık atıştırmalıklardan biri olarak öne çıkıyor.

Şıra küçük bir kazan ya da büyük bir tencerede kaynatılmaya başlanıyor. Ardından birkaç kaşık un, nişasta ve kepekli un ilave edilerek karışım ağır ağır karıştırılıyor. Kaynama sırasında köpürüp taşmasını önlemek amacıyla bir miktar tereyağı da eklenebiliyor.

İsteğe göre ceviz ilave edilerek lezzeti daha da artırılan karışım, kıvamını aldıktan sonra yapışmayan temiz kâğıtların üzerine ince şekilde dökülüyor. Tamamen kuruyan para köftesi daha sonra küçük kare veya dikdörtgen parçalar hâlinde kesilerek saklanıyor. Mükremin Kızılca ayrıca “para köftesi” adındaki “para” kelimesinin doğrudan para ile ilgili olmadığını, kelimenin “pare”, yani “parça” anlamından geldiğini ifade ediyor.Karaman’da pekmez mevsiminin en özel kışlıklarından biri olan para köftesi, hem şırayı değerlendirme yöntemi hem de geçmişten bugüne taşınan geleneksel bir tat olarak sofralardaki yerini koruyor.